Waarom een feilloos vetbeheer een absolute noodzaak is in een grootkeuken
| Vetafscheiding in 2 fasen |

Om ervoor te zorgen dat het keukenpersoneel zich op het koken kan concentreren, is een feilloos vetbeheer nodig. In grootkeukens komt onbedoeld voedselafval in de afvoer terecht bij het gebruik van gootstenen, het schoonmaken van borden of apparatuur. Een van de belangrijkste afvalstoffen zijn vetten en oliën die tijdens het koken worden gebruikt of geproduceerd en die, eenmaal in de afvoer, door afkoeling stollen.